Caldo de Vegetales

Ingredientes:

1 cebolla picada
2 tallos de apio
2 zanahorias tajadas
2 puerros
2 tomates en cubos
6 dientes de ajos
2 cdas de pasta de tomate o salsa de tomate
sal y pimienta
Todos los vegetales que quiera (repollo, camote, zucchini, ayote, chayote, etc.)
Hierbas frescas (albahaca, orégano, cebollino, perejil, tomillo, etc.)

Coloque todos los vegetales con agua (la necesaria para cubrirlos). Dele un hervor y baje el fuego. Deje destapado y agregue poquitos de agua poco a poco. Cocine de una a dos horas. Rectifique sabores. Pase el caldo por un colador y presione bien para sacarle todo el líquido posible a los vegetales. Deje enfriar.

Olla de Verduras Especial

Ingredientes:

2 consomés de verduras
3 litros de agua
4 cdas culantro picado
2 dientes de ajo triturados
1 cebolla picada
1 chile dulce picado
2 tz yuca picada
2 papas medianas en trozos
1 tz chayotes en trozos
1 tz zanahoria picada
2 plátanos verdes pelados, cortados en rodajas

En una olla grande verter el agua e incorporar el ajo, el culantro, la cebolla, el chile dulce y el consomé de verduras. Cocer y añadir los demás ingredientes por 30 minutos más, agregando más agua de ser necesario.

Opcional: agregar trozos de elotes y zapallo en trocitos. Se puede cocinar las verduras y agregar carne vegetariana frita al final. Decorar cada plato con un picadillo de culantro y cebolla.

Sopa de Chile Dulce

Ingredientes:

1 tz mantequilla
2 cdas aceite vegetal
4 tz puerro picado
6 chiles dulces rojos en tiras
3 tz consomé de vegetales
3 tz leche
3 tz crema dulce
10 chiles rojos, verdes y amarillos
Sal y pimienta blanca al gusto

En una olla al fuego, ponga la mantequilla con el aceite y, cuando estén calientes, añada los puerros y los chiles dulces en tiritas. Cocine estos ingredientes por 20 minutos. Añada el consomé y la sal. Cocine esta sopa por 30 minutos. Procese los otros 10 chiles, páselos por un colador, incorpore aquí mismo la leche, la crema dulce y la pimienta. Añada estos ingredientes a los puerros y chiles. Sirva la sopa con las rodajitas de limón.

Sopa de Frijoles

Ingredientes:

4 tomates enteros
2 cebollas partidas en cuartos
3 chiles (opcional)
1 cda de aceite de oliva
3 tz de frijoles negros cocinados suaves
Ajos majados
4 a 5 tz caldo de vegetales
Sal y pimienta
Culantro finamente picado
Chile jalapeño en tiritas
Tortillas de harina en tiritas tostadas al horno

Engrase una bandeja. Coloque los tomates, la cebolla, los chiles pasas y déjelos en el horno hasta que estén tostados y huela exquisito. Haga un puré con esto.

En una olla, caliente el aceite de oliva, coloque el ajo y cocine. Agregue el puré. Coloque los frijoles y el caldo de vegetales. Haga puré con la mitad de la mezcla. Sirva con las tortillas, el culantro y el chilito jalapeño.

Sopa de Camote

Ingredientes:

6 camotes
6 tz de consomé
jugo de ½ limón
una pizca de nuez moscada rallada
1 astilla de canela o una pizca de canela en polvo
¼ cdta jengibre rallado
2 o 3 cdas de azúcar

Se cocinan los camotes en el consomé con una cebolla partida de manera gruesa. Cuando los camotes están suaves, se procesan con todo y cebollas y se pasan por un colador. Luego se vuelve a poner la sopa al fuego, se le añaden las especies mezclando poco a poco y muy bien, se deja que hierva. Luego se le pone sal al gusto y se sirve.

Sopa del Campo

Ingredientes:

1 sobre de sopa de vegetales
5 tz agua
2 cdtas aceite de oliva
2 dientes de ajo majados
1 cebolla pequeña picada
1 chile dulce picado en cuadritos
1 chile dulce gustoso
6 zucchinis picados en ruedas pequeñas
jugo de 1 limón
½ cdta sal o al gusto
1 hoja culantro ancho

Ponga los zucchinis con el jugo del limón y reserve. Sofría en aceite el ajo, cebolla y chiles dulces por 1 minuto. Agregue los zucchinis escurridos y sofría por 1 o 2 minutos más. Añada las 5 tz de agua, culantro y sal. Cuando los zucchinis estén medio cocidos, agregue el sobre de sopa de vegetales y deje al fuego hasta que esté cocido.

Minestrone con Fideos

Ingredientes:

1 sobre de sopa minestrone
1 cebolla pequeña picada en cuadros
3 dientes de ajo majados con ½ cdta sal
1 zanahoria pequeña picada en cuadros
6 vainicas picadas
¼ tz calabacín picado
3 hojas de puerro en tiritas
1 grano de jamaica
2 cdtas aceite
6 tz de agua

Sofría en el aceite la cebolla y el ajo; agregue el agua. Cuando hierva eche la zanahoria, vainicas y papa. Cuando haya ablandado un poco, añada el sobre de sopa y los demás ingredientes. Deje a fuego lento hasta que todo esté cocido. Rectifique de sal si es necesario.

Crema de Papa

Ingredientes:

½ tz de aceite
3 tz apio picado
1 ½ tz cebolla picado
½ cdta ajo machacado
2 tz de caldo de verduras
3 tz papas pelados partidas en cuadritos
¼ tz de perejil fresco picado
½ cdta sal
¼ cdta de pimienta
Queso Cheddar rallado

En una olla grande, caliente el aceite y cristalice el apio, la cebolla y el ajo. Vierta el resto de los ingredientes, menos el queso. Revuelva bien y espere a que hierva. Reduzca el calor, tape y deje cocer a fuego lento por 20 minutos o hasta que las papas estén suavecitas. Tome la mitad de la mezcla y viértala en la licuadora. Licue hasta formar una crema uniforme. Colóquela en una segunda olla. Vierta en la licuadora la otra mitad de la mezcla y repita la acción. Una toda la crema. Sirva caliente en platos y espolvoreé con queso antes de llevar a la mesa.

Crema de Puerros

Ingredientes:

6 tz leche descremada
2 a 3 puerros medianos (la parte blanca, en tajadas finas)
1 cebolla grande finamente picada
4 o 5 dientes de ajo majados
sal y pimienta
4 elotes en grano (4 tazas)
2 cdas de aceite

Sofría la cebolla y los ajos en el aceite. Agregue los puerros y sofría un poquitos más. Condimente. Agregue el maíz y la leche. Deje hervir y baje el fuego a calor bajo. Si quiere una sopa más espesa licue una parte del elote y del puerro.

Crema de Zanahoria

Ingredientes:

2 oz mantequilla
2 cebollas
4 zanahorias en rodajas
4 tz consomé de verduras
Jugo de 2 naranjas
Jugo de 1 limón
1 cajita crema dulce
Sal y pimienta al gusto

Ponga la mantequilla en una olla. Cuando esté caliente, agregue las cebollas y las zanahorias. Añada el consomé y deje cocinar por unos 30 minutos. Antes de servir el jugo de las naranjas, agregue el jugo de limón, la sal, la pimienta y la crema dulce. No permita que esta mezcla hierva. Puede servir la sopa con cubitos de pan tostado.

Crema de Garbanzos

Ingredientes:

2 tz garbanzos cocidos
2 tz agua garbanzos
1 tz maíz
De 2 a 3 tomates medianos
½ cebolla mediana picada
1 cda culantro fresco picado
1 cda aceite de oliva
1 cdta aceite ajonjolí
2 hojas laurel
orégano
chile picante al gusto
sal y azúcar

Se licuan los garbanzos, el maíz y los tomates con el agua de los garbanzos.

Aparte se sofríe la cebolla junto con las hojas de laurel en aceite hasta que cristalice. Se agrega el licuado hasta que hierva. Luego se agrega sal, azúcar, aceite ajonjolí y el chile picante al gusto. Por ultimo se añade orégano y se retira del fuego.

Se sirve con culantro picado acompañado con tacos o tortillitas de maíz.

Crema de Hongos

Ingredientes:

1 lata de hongos rebanados de 800 gr.
1 cebolla picada fina
3 cdas perejil picado fino
Caldo de verduras
1 taza de crema dulce
4 cdas de mantequilla
4 cdas de harina
sal y pimienta

Fría la cebolla en 2 cdas de mantequilla junto con los hongos, añada la mitad del perejil y retire del fuego. En otra olla, derrita el resto de la mantequilla, espolvoree con harina y dorar ligeramente, añada el caldo y deje hervir. Agregue sal y pimienta al gusto. Añada la mezcla de cebolla y la crema. Mezcle todo bien. Espolvoree con perejil y sirva.