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Bizcocho
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Palitos de Queso y Papa
Burritos de Frijol
y Vegetales
Foccacia de Parmesano
Tacos Vegetarianos
Pasta Fillo
Relleno de
Palmito o Espárragos
Relleno de Papa
Relleno de Espinacas
Muffins de Queso
Palitos De Queso
Salsa de Maracuyá
Mermelada de Manzana
Tostadas con Hongos
Bruschetta o Crostini de Hongos
Ingredientes:
2 tz de arroz para sushi
1 cdta aceite ajonjolí
6 hongos secos (remojados 2 horas antes y picados bien finos)
1 tz carne de soya
1 cebolla mediana (opcional)
½ cdta jengibre finamente picado
3 cdas apio picado
2 cdas de salsa de soya
láminas de alga Nori
1 zanahoria fina en tiritas
1/3 cdta Wasabi
¾ tz salsa china
¼ cdta 5 especies
Se cocina el arroz en 3 tz de agua, sin sal, hasta que reviente (tiene que estar bien suave). Si se cocina en microondas se coloca 12 minutos a temperatura alta.
La carne de soya se remoja en 3 tz de agua caliente, y se deja reposar por 10 minutos. Una vez bien suave, se le exprime el agua y se lava con agua fría un par de veces.
Aparte en un sartén, se sofríe en aceite de ajonjolí el jengibre, la cebolla, cuando esté bien dorado, se adicionan condimentos en polvo (orégano, curry, comino, culantro, pimienta negra, achiote o azafrán, apio picado y polvo de cinco especies), luego se le agrega la cebolla y los hongos y por último se le incorpora la carne de soya hasta que dore.
En un mantel para sushi, se coloca una lámina de alga, se cubre con el arroz (debe de quedar esta capa con ½ cm de espesor), se le agrega la carne de soya arreglada, y la zanahoria previamente sofrita con condimento al gusto; se arrolla y se deja enfriar.
Una vez frío se parte y se sirve.
Ingredientes:
2 tz carne de soya
1 tz masa
1 chile dulce
1 cebolla grande (opcional)
1 rollito de culantro
sal al gusto
condimentos (orégano, pimienta negra, pimienta blanca, curry, comino, culantro)
1 tomate natural picado
2 cdas salsa inglesa
Pan para hamburguesa
Tomate en rebanadas
Queso en rebanadas
Lechuga
Pepino tajadeado
Mayonesa vegetariana
Se remoja la soya por ½ hora en 4 tz de agua; cuando esté suave se escurre bien.
Aparte se pica la cebolla, el chile dulce y el culantro bien fino, se le añade la carne de soya, la sal, los condimentos y la masa, se mezclan bien y se forman bolitas para hacer la forma de torta.
Se fríen las tortas en aceite vegetal y se colocan en el pan para hamburguesa; a este se le adiciona tomate, queso, lechuga, pepino y mayonesa y se sirve.
Ingredientes:
soya frita en suficiente aceite
cebolla picada
chile dulce
apio
culantro
ajo
maíz dulce crudo (puede licuarse un poquito)
zanahoria rayada
opcional tofu frito
ajinomoto
Se revuelve todo, se agrega:
harina
royal
maicena
sal
azúcar
salsa china (poquito)
Se hacen tortitas, se fríen en teflón con suficiente aceite (se pone la bolita y se aplasta) hasta que dore bien.
Ingredientes:
Salsa de soya
Vegetales fritos
chilotes
cebolla
frijoles nacidos
tofu
aceite maní
zanahoria (rodajas)
hongos
petipoas
coliflor
maíz
maicena
Ingredientes (4 personas):
1 kg. de harina
800 grs. de tomates
200 grs. de champiñones
hierbas aromáticas
Con la harina y agua se forma una pasta de consistencia normal, dejándola reposar posteriormente durante una hora.
Después se lava la masa con agua, para que eche todo el almidón y quede elástica.
Una vez bien lavada, se cuece por espacio de 30 o 40 minutos con las verduras que se quieran echar. Se sirve en salsa de tomate con sofrito de cebolla, champiñones y hierbas aromáticas en abundancia, o con guisantes y patatas fritas.
Ingredientes:
Carne de soya arreglada en picadillo
Tortillas
Queso (opcional)
Se rellenan y enrollan tortillas frías, se prenden con palillos de boca y se fríen en bastante aceite, a que se doren, se escurren muy bien, se sirven inmediatamente acompañadas de frijoles y ensalada.
Ingredientes:
18 tortillas
230 gr de margarina
3 chiles dulces
1 cebolla pequeña y dientes de ajo
1 queso rallado
papas fritas y carne de soya
natilla y lechuga al gusto
Las tortillas se fríen ligeramente en margarina, y se pasan por una salsa hecha con chiles dulces, molidos con cebolla y ajo, ya fritos en aceite. Se rellenan con papas fritas con carne de soya y se enrollan para colocarse en un platón. Se adornan con queso rallado, natilla y lechuga.
Ingredientes:
24 tortillas
1 kilo tomate
6 cdas de aceite
2 cdas cebolla picada
6 aguacates medianos o 10 chicos
chile dulce, sal, rábanos, aceitunas y queso fresco
Los tomates se asan o se hierven para pelarlos y se les quitan las semillas, moliéndolos o picándolos.
Se calienta la mitad del aceite para freír la cebolla, vierta el tomate y el chile picado y la sal. En el resto de aceite se meten las tortillas procurando que queden suaves, se rellenan con el aguacate, se envuelven o doblan a la mitad, se vierte encima la salsa de tomate bien caliente.
Se adornan con queso, rábano y aceitunas.
Ingredientes:
¾ kilo queso blanco duro
1 ½ kilo de masa de maíz
½ kilo de ñampi o yuca crudos
1 caja de natilla
pizca de azúcar
sal al gusto
leche
hojas de plátano sin soasar
Se mezcla la masa con el polvo de queso y el ñanmpí o yuca. Tome la masa, agréguele sal si faltara, el azúcar, ¼ tz natilla y mezcle bien hasta formar una mezcla no muy seca ni muy aguada. El queso restante se muele y se le agrega natilla y leche para hacer una pasta suave para rellenar empanadas.
Se forran cazuelejas con hojas de plátano soasadas. Sobre un pedazo de hoja se hace un tortilla gruesa y del tamaño deseado. Se le pone de un lado queso, se dobla a la mitad formando las empanaditas que se irán colocando en las cazuelas. Al queso que sobra se le pone más natilla o leche para hacer una mezcla aguada, para pintar por encima las empanaditas. Se llevan al horno de 260° C hasta que doren. Al día siguiente se pueden usar pasándolas por agua fría y calentándolas.
Ingredientes:
1 taza de harina de maíz
¼ tz maicena
125 gr. mantequilla
1 cdta sal
100 gr queso blanco seco molido
agua la necesaria
Ponga todos los ingredientes en un tazón y únalos con un estribo hasta formar una bola. Deje en reposo por ½ hora. Tome pequeñas porciones y forme aros delgados, póngalos en una cazoleja y hornee hasta que doren.
Ingredientes:
½ taza queso duro rallado
½ taza de harina de maíz
4 onzas de mantequilla
1 cdta polvo de hornear
Se amasa el queso, el polvo de hornear y la mantequilla y de último la harina.
Ingredientes:
½ kilo de masa
½ kilo queso rallado
½ kilo de papa en puré
115 gr de margarina
Mezcle las papas, masa y queso con la margarina derretida. Forme tiras largas y redondas y corte en tuquitos. Ase en horno precalentado.
Burritos de Frijol y Vegetales
Ingredientes:
4 tortillas grandes de harina
½ tz cebolla picada
1 ajo grande picado
1 cda aceite vegetal
½ cdta comino molido
½ cdta chile picante molido
½ tz chile dulce rojo picado
½ tz chile dulce verde picado
½ taza maíz cocinado
1 zanahoria rallada
1 ¾ tz frijoles negros
½ tz tomate picado
2 cdta chile jalapeño picado o al gusto
sal y pimienta
1/3 tz queso Monterrey rallado
1 tz lechuga americana picada
½ tz yogurt natural
¼ tz culantro picado
Caliente el horno a 180° C. Envuelva las tortillas en papel aluminio y caliéntelas por 10 minutos. Mientras, en una sartén que no pegue, cristalice la cebolla junto con el ajo en una cda de aceite por 5 minutos. Agregue, revolviendo el comino y chile molido, 30 segundos. Añada todo el chile dulce picado, el maíz y la zanahoria, cocine 5 minutos. Agregue los frijoles, el tomate, el jalapeño, sal y pimienta al gusto. Cocine durante 10 minutos para que los sabores se integren. Retire del calor e incorpore el queso. Coloque las tortillas sobre una superficie plana. Rellénelas con la mezcla de frijol, lechuga y 1 cda de yogurt; espolvoreé con el culantro. Enróllelas y sírvalas inmediatamente.
Ingredientes:
2 ½ cdta levadura granulada
1 taza agua tibia
¼ tz aceite de oliva
90 g queso Parmesano
2 cdas salvia fresca picada
1/3 tz cebolla finamente picada
3 a 3 ½ tz harina
1 cdta sal
En un tazón grande espolvoree la levadura sobre el agua tibia. Cubra con una toalla y deje reposar hasta que borbollee, 5 a 10 minutos. Añada el aceite, el queso, la salvia y la cebolla. Incospore 3 tz harina y la sal. Sobre una superficie limpia amase la masa hasta que esté elástica, 10 minutos; agregándole la ½ tz de harina si fuera necesario. Dé forma de bola y coloque en un tazón ligeramente aceitado, dándole vuelta para que toda la masa quede ligeramente aceitada. Cubra el tazón con una toalla o un plástico. Deje crecer 1 ½ hora. Unte una lámina de hornear grande rectangular o 2 redondas. Estire la masa sobre la bandeja. Tape con una toalla y deje crecer 30 minutos. Caliente el horno a 220°C. Hornee la focaccia en el centro del horno hasta que dore, 20 minutos. Sirva caliente.
Duración: 20 minutos
Ingredientes:
Tortillas de maíz (Opción 1)
Tortillas finas de harina (Opción 2)
6 hongos secos (remojados 2 horas antes y picados bien finos)
1 tz carne de soya
1 cebolla mediana (opcional)
1 chile dulce mediano
½ cdta jengibre finamente picado
2 cdas de salsa de soya
½ tz maní picado
½ tz frijoles nacidos
½ tz repollo picado
½ tz zanahoria rallada
La carne de soya se remoja en 3 tz de agua, y se deja reposar por 10 minutos. Una vez bien suave, se le exprime el agua.
Aparte en un sartén, se sofríe en aceite de ajonjolí el jengibre, cuando esté bien dorado, se adicionan condimentos en polvo (orégano, curry, comino, culantro, pimienta negra, achiote o azafrán, apio picado y polvo de cinco especies), luego se le agrega la cebolla, el chile dulce y los hongos y por último se le incorpora la carne de soya hasta que dore.
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Opción 1 |
Se coloca la soya en las tortillas de maíz, se enrollan y se fríen en poco aceite hasta que doren. Se sirven calientes solas o con repollo y mayonesa vegetariana.
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Opción 2 |
Se rellenan las tortillas de harina con la carne de soya y se enrollan; se cierran los extremos con una mezcla de almidón con agua y se fríen con bastante aceite. Se sirven calientes con ensalada.
Ingredientes:
1 Caja pastas fillo
Margarina
Polvo de pan
Cortar a la mitad cada hoja y pintar con margarina derretida y espolvorear boronas de polvo de pan entre capa y capa hasta formar 3 ó 4 capas. Luego rellenar, formar arrolladitos, cortar, hornear hasta que estén tostados.
Relleno de Palmito o Espárragos
Ingredientes:
10 oz palmito picado fino
Pimienta negra molida
1 Cebolla picada muy fina
1 taza crema dulce
1/8 cdta nuez moscada
1 taza leche
1 cdta sal
3 cdas harina
taza almendra tostada y picada gruesa
2 oz mantequilla
Sofreír la cebolla con todos los olores en la mantequilla. Cuando esté cristalina, agregar almendras y palmito y dejar que tome sabor y suavice. Añadir harina y luego la leche mezclada con la crema dulce y revolver para que no se formen grumos. Dejar espesar. Si no queda muy espesa dejar secar un rato más. Rectificar sabores y dejar enfriar. Lo mismo se hace con los espárragos.
Ingredientes:
2 tazas de puré de papa bien seco
1 Cebolla picada gruesa
2 oz mantequilla
1 taza crema dulce
1 taza queso parmesano
sal, pimienta y nuez moscada
Sofreír la cebolla con todos los olores en la mantequilla. Dejar la cebolla dorar muy oscura. Añadir la crema dulce y queso parmesano y a esta mezcla se le agrega la papa majada. Rectificar sabores y dejar enfriar.
Ingredientes:
2 oz mantequilla
1 Cebolla picada muy fina
1 queso ricotta
1 taza crema dulce
2 cdas harina
1 diente ajo machacado
2 rollos espinacas cocinados
sal y pimienta
2 onz de hongos en tajadas
2 cdas polvo pan
Chile picante
Sofreír la cebolla con todos los olores en la mantequilla hasta que esté cristalina. Agregar hongos, espinacas y polvo de pan. Sofreír un rato más y añadir harina y al final mezclar la crema con el queso ricotta y agregar.
Ingredientes:
4 rebanadas de pan de molde
½ tz leche evaporada
½ tz agua
½ tz harina de trigo
1 tz queso cheddar rallado
2 cubitos de ajo
sal al gusto
1 tarrito yogur
Humedecer las rebanadas de pan en la leche evaporada previamente diluida en agua. Agregar la harina, el queso, los cubitos de ajo; incorporar el yogur con movimientos envolventes. Verter la preparación en moldes individuales previamente engrasados y enharinados. Llevar al horno a 350°F (175°C) por 20 minutos aproximadamente. Opcional: servir bañados de salsa blanca y decorar al gusto.
Ingredientes:
2 barras mantequilla
1 caja queso procesado
2 tazas harina
Se pone en un tazón bien picado el queso con la mantequilla y lo batimos por unos momentos hasta que creme, dejamos de batir y le agregamos las 2 tazas de harina en movimiento envolvente hasta que salga la pasta. Se hornea horno precalentado 5 o 10 minutos (parte abajo) se dejan enfriar hasta que tuesten 350~
Ingredientes:
1 tz pulpa de maracuyá
½ tz de azúcar (o al gusto)
2 cdtas de fécula de maíz disueltas en 1 cdta de agua fría
Licue el maracuyá con ¼ tz agua y pase por un colador para remover las semillas. En una olla que no reaccione con el ácido (porcelanizada o de acero inoxidable) sobre fuego medio revuelva la pulpa de maracuyá junto con el azúcar. Cuando el azúcar esté disuelta agregue la fécula de maíz disuelta y lleve al hervor, 2 minutos. Retire del calor, deje enfriar antes de guardar en envases esterilizados.
Ingredientes:
2 ½ kilos de manzanas peladas, picadas y sin semillas
3 ½ tz de azúcar
1 cdta clavos de olor en polvo
3 tz agua
1 cda jugo de limón
una pizca de sal
En una olla grande lleve al hervor los primeros 4 ingredientes. Baje el fuego y cocine a un hervor lento hasta que las manzanas estén tiernas y transparentes, 30 minutos. Haga un puré con 2 tazas de las manzanas (use licuadora o procesadora). Incorpore el puré con el resto de las manzanas, añada el jugo de limón y la sal.
Ingredientes:
1 caja de hongos frescos y rebanados
2 barras de margarina
2 cdas de harina
2 cdas de mostaza
2 tz crema dulce
8 rebanadas de pan cuadrado
cebolla picada al gusto
queso mozzarella al gusto
sal y pimienta
En un sartén sofreír la cebolla picada en la margarina y agregar las 2 tz de crema dulce junto con la pimienta y la sal. Llevar al hervor y espesar con las 2 cdas de harina. Apartar. En otro sartén, sofreír los hongos en la margarina y agregar la salsa blanca. Luego, tostar el pan cuadrado y agregar la mostaza, la salsa y el queso. Hornear hasta que se derrita el queso.
Bruschetta o Crostini de Hongos
Ingredientes:
24 tostadas
1 pan baguette delgado cortado en rebanadas de 1 cm
aceite de olivaPara los hongos:
2 cdtas margarina
1 tz cebolla finamente picada
250 g de hongos
½ cdta tomillo seco en hojas
1/3 tz caldo vegetales
2 cdas perejil finamente picado
sal y pimienta al gusto
Caliente el horno a 200°C. Unte ligeramente una bandeja de hornear con aceite de oliva. Coloque las rebanadas de pan sobre la bandeja y hornee hasta que estén tostadas y ligeramente doradas, 10 minutos. En una sartén que no pegue, cristalice la cebolla en la margarina, 7 minutos. Suba a fuego alto y agregue los hongos revolviendo constantemente, 5 minutos. Añada el tomillo y el caldo. Hierva hasta que casi todo el líquido se haya evaporado. Agregue el perejil, sal y pimienta al gusto. Cubra cada tostada con una cda de hongos.