Pastas y Espagueti
Lasaña de Espinacas
Lasaña de Palmito 1
Lasaña de Palmito 2
Lasaña de Vegetales
Lasaña de Espárragos
Canelones
Canelones de Espinacas
Delicia Italiana
Tubitos a la Primavera
Tubitos con Berenjena
Tubitos al Horno
Tubitos con Verduras
Ravioles sin Tapa
Linguine Gratinados
Linguine a la Napolitana
Macarrones con Leche
Espagueti con Cuatro
Quesos
Espaguetis
Cabello de Ángel con
Tomate y Albahaca
Mini Pizzas
Pizza 1
Pizza 2
Pizza 3
Pizza de Berenjenas
12 porciones
Ingredientes:
12 láminas de lasaña
1 litro y 2 tz de leche
6 rollos espinacas calentadas en 1 cdta sal y 1 cdta azúcar
4 zanahorias medianas en tiritas cocinadas en 1 cdta azúcar y 1 cdta sal
1 ½ cebolla o 5 cdas
2 chiles dulces medianos o 1 grande
1/4 sobre crema de maíz
½ sobre crema de espárragos
½ sobre crema hongos
525 gr queso
5 cdas aceite de oliva
¼ barra margarina
1 diente de ajo
½ kilo de arvejas en ½ cdta sal cocinadas
3 maíz dulces cocinados
1. Se sofríe en aceite y margarina los ajos junto con la cebolla hasta que ésta última cristalice
2. Se incorporan los condimentos junto con las cremas disueltas en la leche y se deja hasta que hierva
3. Se le añade el chile dulce, las zanahorias, maíz dulce, petit pois.
4. Cuando está espeso se le añaden las espinacas y se aparta del fuego
Cantidad: 16 porciones
Ingredientes:
2 kilos de palmito
2 ½ cdas de margarina o aceite de oliva
1 ½ cdta ajo granulado
11 cdas de cebolla (2 cebollas)
8 cdas de chile dulce (2 chiles dulces)
½ cdta sal
3 maíz dulces
2 litros leche
1 sobre crema de espárragos
1/2 sobre crema de maíz
2 cdas de azúcar
500 gr de queso
16 láminas de pasta de lasaña
1. Se sofríe el ajo y la cebolla, en margarina o aceite hasta que esté bien cocinado y cristalice.
2. Se le añade la leche y las cremas disueltas en agua, junto con la sal, el azúcar y el chile dulce.
3. Cuando ha hervido un poco se le agrega el maíz dulce y el palmito en rodajas
4. Se deja espesar un poco y se saca del fuego.
Ingredientes:
9 láminas de pasta de lasaña precocida
1 tz de brócoli
1 tz de zanahoria
1 tz hongos troceados
1 tz maíz dulce
1 tz palmito picado
1 tz de vainicas
2 chiles dulces finamente picados
1 cebolla grande finamente picada
1 diente de ajo finamente picado (opcional)
½ litro leche
½ lt caldo de verduras
½ - ¾ paquete crema espárragos
2 cdas aceite oliva
2 tz de queso (puede ser mozzarella, o queso tico)
En un sartén hondo se fríe el ajo, la cebolla y el chile dulce en el aceite. Se le añaden las verduras (brócoli, hongos, maíz dulce, palmito, zanahoria, vainicas) cocidas cada una por separado en un poco de agua con sal. A continuación se le agrega la crema de espárragos disuelta en la leche y el caldo de verdura y se mueve hasta que espese.
En un pirex se coloca una pequeña capa del relleno, luego se cubre con láminas de lasaña y a continuación, otra capa de relleno con un poco de queso, y así se colocan los ingredientes hasta que se agoten. En la última capa se coloca queso para que se derrita y se rocía semillas de ajonjolí. Se hornea a 300 grados de 15 a 20 minutos, cuando está lista se deja reposar 20 minutos y se sirve.
Ingredientes:
12 láminas de lasaña precocida
1 ½ tz brócoli precocinado
1 tz zucchini en rodajas
200 gr. queso mozzarella rallado
queso parmesanoSalsa Verde:
3 cdas aceite
1 tz cebolla picada
1 cta ajo picado
tz hojas espinacas picadas
¼ tz perejil picado
½ cdta orégano
½ sobre consomé verduras
½ cdta sal
¼ cdta pimienta negra
250 gr. queso cottage
250 gr. queso tico rallado
Caliente aceite, cristalice cebolla, agregue ajo. Incorpore las espinacas hasta que se cocinen, agregue perejil, orégano, consomé, sal y pimienta. Aparte mezcle quesos.
Salsa de Tomate
¼ tz aceite de oliva
1 tz cebolla picada
4 tz tomate pelado y picado
170 gr salsa tomate
2 ½ cdas albahaca fresca picada
2 ctas orégano
2 hojas laurel
¼ cdta azúcar
½ tz caldo verduras
1 cdta sal
½ cdta pimienta negra
1 tz leche evaporada
Caliente aceite de oliva, cristalice cebolla, agregue tomates y salsa de tomate, deje hervir por 5 minutos. Agregue albahaca, orégano, laurel, azúcar, caldo, sal, pimienta y mezcle bien. Aparte del fuego y mézclele leche evaporada, parte.
En pirex mediano arme las capas así:
Capa delgada salsa de tomate
4 láminas de lasaña
1/3 salsa tomate
Todo el brócoli
Mitad salsa verde
1/3 queso Mozzarella
Queso Parmesano rociado
4 láminas de lasaña
1/3 salsa de tomate
Todo zucchinoi
Resto salsa verde
1/3 queso Mozzarella
Queso parmesano rociado
4 láminas lasaña
Resto salsa de tomate
Resto queso Mozarrella
Queso parmesano rociado
Tape con aluminio e introduzca al horno precalentado en 350 F (180 C) por 20 minutos o hasta que dore. Saque y deje reposar por 10 minutos antes de servir.
Ingredientes:
18 láminas de lasaña
1 ½ lt de leche
1 diente de ajo majado y picado fino
1 chile dulce picado
½ cebolla picada
3 oz margarina
4 cdas rasas de harina
sal y pimienta
1 lata pequeña maíz dulce
2 latas de 16 oz de espárragos
1 lb queso blanco rallado que derrita
En una olla, derrita la margarina, ajo, chile dulce y cebolla. Luego incorpore la harina en forma de lluvia, a fuego medio, hasta que se cree masita. Se le agrega, poco a poco, la leche mezclando constantemente hasta que hierva y se espese. Se le agrega la sal y el maíz dulce.
En un pyrex, extienda las láminas, capa de salsa blanca, espárragos, queso; luego otra capa de pasta de lasaña, salsa blanca, espárragos, queso, y así hasta que se acaben los ingredientes. Al final queso y polvo de pan, y se meten en el horno en 350 C por 15 o 20 minutos.
Ingredientes (6 personas):
200 grs. de pasta de canelones o 30 canelones
250 grs. de setas o champiñones
2 berenjenas
2 cebollas
150 grs. de carne vegetal
50 grs. de almendras tostadas
1 kg. de tomates
queso rallado
ajo y perejil
Se sofríen bien los champiñones, las berenjenas, las cebollas y la carne vegetal. Una vez sofrito, se le añaden las almendras, el ajo, el perejil y se pone todo en la licuadora. Con esta masa resultante, se rellenan los canelones, previamente hervidos en agua salada y escurridos, y se cubren con salsa de tomate y queso rallado.
Se ponen al horno hasta que queden bien gratinados. El relleno puede variar según el gusto y el tiempo, pudiendo ser de: espinacas y nueces ralladas; o bien de guisantes y cebolla.
Ingredientes:
1 paquete de canelones cocinados
15 rollos de espinacas cocinadas y procesadas
½ caja queso cottage
Salsa blanca
Queso suizo rallado finamente
Se mezclan las espinacas con el queso cottage. Engrase un pirex, forme el canelón rellenando con la espinaca y colóquelos en el pirex. Agréguela la salsa blanca por encima y rocíele el queso suizo rallado. Hornee los canelones de 15 a 20 minutos hasta que la salsa hierva y el queso se derrita.
Ingredientes:
1 lb de caracoles grandes y cocidos
2 tz de espinacas cocidas y en trocitos
6 cdas de queso crema
2 cdas de mantequilla
1 sobre crema de tomate
3 tz de leche
sal y pimienta al gusto
Sofreír las espinacas por 5 minutos en la mantequilla; retirar del fuego y dejar refrescar. Mezclar el queso crema con la sal, pimienta al gusto y las espinacas, rellenar los caracoles y bañar con la siguiente salsa: disolver la crema de tomate en la leche y cocer hasta que espese. Servir de inmediato.
Ingredientes:
2 zanahorias
1 cebolla
1 calabacín
240 g (8 oz) de bróculi
2cds aceite de oliva
480 g (1 lb) de tomates
Una pizca de tomillo y otra de albahaca
Sal y pimienta recién molida
480 g (1 lb) de pasta de tubitos
Queso parmesano rallado
Pele las zanahorias, la cebolla y el calabacín; enjuáguelos. Lave el bróculi y pártalo en rosetas. Rehogue las verduras en aceite caliente. Lave y pele los tomates; córtelos en pedacitos. Agréguelos a la salsa junto con las especies y deje cocer todo unos 10 minutos. Sazone con sal y pimienta.
Cocine la pasta en agua salada siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrala. Mezcle con la salsa y, antes de servir, espolvoree con el queso parmesano.
Ingredientes:
400 gr. de tubitos
3 berenjenas
350 gr de tomate licuado
2 dientes de ajo
Queso parmesano rallado
Aceite de oliva
1 chile picante
Albahaca
Perejil
Lavar las berenjenas, partirlas en tajadas de 1 cm de grueso y después en palitos del mismo grueso de la pasta. Salarlos y dejar escurrir su agua durante una hora. Después secarlos con papel absorbente, freírlos en abundante aceite de oliva.
Aparte dorar el ajo en 3 cdas de aceite de oliva, apartarlo, agregar el tomate licuado, sal, chile picante y cocinar por 20 minutos. Cortar los tubitos del largo de los palitos de la berenjena y cocinarlos en abundante agua salada. Agregar a la salsa el perejil y la albahaca picados. Condimentar la pasta con la salsa, agregándole las berenjenas y el queso. Mezclar las pastas con delicadeza y servir.
Ingredientes:
400 gr de tubitos
500 gr de tomate pelados
3 dientes de ajo
70 gr de aceitunas negras sin semillas
aceite de oliva
perejil
margarina
un pedacito de chile picante
queso Pecorino rallado
pan rallado
sal
Pelar el ajo y dorarlo en 4 cdas de aceite de oliva. Apartarlo, agregar el perejil picado y apagar el fuego. Cocinar la pasta en abundante agua salada, colarla y condimentarla con el aceite aromatizado. Cocinar por 10 minutos los tomates picados con 3 cdas de aceite de oliva, junto con las aceitunas y el chile picante. Revolver esta salsa con la pasta y colóquela en una cacerola para horno engrasada con mantequilla. Espolvorear con 2 cdas de pan rallado y 2 cdas de queso. Meter al horno caliente a 200°C por 20 minutos.
Ingredientes:
400 gr de tubitos
1 calabacín
½ chile dulce rojo
½ chile dulce amarillo
1 berenjena
1 chile picante
4 tomates maduros
2 dientes de ajo
queso parmesano rayado
aceite de oliva
albahaca
sal
Pasar por el fuego los chiles, pelarlos, eliminar las semillas y cortarlos en filetes pequeños. Lavar el calabacín y cortarlo en palitos. Pelar el ajo, dorarlo en 5 cdas de aceite, majarlo con un tenedor y después apartarlo. Agregar las verduras y cocinar a fuego lento por 10 minutos. Agregar sal, chile picante y tomates pelados y partidos. Revolver, tapar y cocinar por 15 minutos. Cocinar la pasta en abundante agua salada, colarla y condimentarla con un poco de aceite. Poner la pasta en el sartén con las verduras, cocinar por un par de minutos revolviendo delicadamente. Agregar el albahaca picado y servir.
Ingredientes:
2 tazas de soya cocida y hecha puré
1 taza de acelga cruda picada fina
1 taza de zanahorias crudas ralladas
2 dientes de ajo picados
2 tazas de harina
2 cucharadas de aceite
sal a gusto
Mezclar todo y agregarle, si es necesario, un poco de harina. Amasar. La masa debe quedar blanda. Espolvorearla continuamente con harina para que no se pegue y estirar no muy fino.
Cortar en cuadrados como los raviolis.
No llevan relleno - todo está dentro de la masa -. Hervirlos como los raviolis comunes. Colar y servirlos con salsa de tomates o crema. Esparcir por encima queso rallado.
Ingredientes:
350 gr de linguine
2 chiles dulces grandes
150 gr queso Gruyere
3 dientes de ajo
perejil
pan rallado
aceite de oliva
orégano
sal
Freír en un sartén con 2 cdas de aceite el perejil y el pan rallado. Pelar, quitar las semillas y partir en filetes pequeños los chiles. Dorar el ajo en 5 cdas de aceite de oliva. Agregar los chiles, sal y cocinar por 5 o 6 minutos. Cocinar la pasta en abundante agua salada y colarla. Apartar el ajo dorado, y mezclar en una cacerola para horno los chiles con la pasta y una mitad del queso. Esparcir el resto del queso y el pan rallado con el orégano encima de la pasta. Hornear a 200°C por 15 minutos.
Ingredientes:
400 gr de Linguine
400 gr de tomates pelados
1 berenjena
12 aceitunas negras
½ chile dulce rojo
½ chile dulce amarillo
1 cda alcaparras en vinagre
Queso parmesano rallado
aceite de oliva
1 diente de ajo
Albahaca
sal, pimienta
Pelar y partir en pequeños trozos las berenjenas, salarlas y dejar escurrir su agua durante una hora. Lavar, pelar y partir en trozos los chiles. Dorar el ajo en ½ vaso de aceite de oliva, después apartarlo. Agregar la berenjena, los chiles y la pulpa de tomate partida. Mezclar y agregar las aceitunas, las alcaparras, las hojas de albahaca partidas con las manos, sal y pimienta. Cocinar tapado por 20 minutos a fuego lento. Se cocina la pasta en abundante agua salada, colarla. Ponerla en la olla de la salsa y cocinar 2 minutos. Agregar el queso y servir.
Ingredientes:
3 tazas de macarrones
1/2 taza de leche
1 cucharada de aceite
4 cucharadas de queso rallado
1 cebolla chica o cebollín
sal
perejil
orégano a gusto
Hervir los macarrones en agua y sal, cuidando que no queden demasiado blandos, y colarlos. En un recipiente batir y freir la leche, la cebolla picada, la sal y los condimentos, y mezclar con los macarrones. Verter todo en un pirex y esparcir por encima queso rallado. Llevar a horno hasta que se dore. Servir caliente.
Ingredientes:
1 lb de espagueti
6 cdas de margarina
4 tazas de leche
½ taza de harina
2 tazas de leche en polvo
sal y granos de pimienta negra, recién molida, al gusto
1 ½ taza de queso desmenusado (Baby Swiss)
1 ½ taza queso Emmental desmenuzado
1 ½ taza de queso Cheddar desmenuzado
1 taza queso parmesano rallado
En una olla grande, ponga agua a hervir a fuego alto. Agregue 1 cda de sal y cocine la pasta revolviendo frecuentemente, hasta que esté al dente. Escurra, enjuague con agua fría, escurra nuevamente y pásela a un recipiente grande; deje reposar.
En una sartén, derrita la mantequilla a fuego bajo. Agregue la harina y cocine, revolviendo constantemente, por 5 minutos; no la dore. Retire del fuego.
Aparte en una olla combine las leches y hiérvalas un momento a fuego alto. Vierta toda la preparación sobre la mezcla de mantequilla y harina y revuelva hasta que esté sin grumos. Sazone con sal y pimienta y nuez moscada.
Coloque las olla a fuego alto y cocine, revolviendo frecuentemente hasta que se haya espesado, por 5 minutos. Vierta la pasta cocinada y revuelva hasta cubrirla bien. Coloque la pasta de manera uniforme en un refractario previamente engrasado.
En un recipiente, mezcle los 4 quesos y luego salpique sobre la pasta.
Agregue un poco de nuez moscada y hornee hasta que los quesos se derritan y la pasta esté caliente, por 25 minutos.
Ingredientes (3-4 personas):
180 grs. de espaguetis
1/4 l. de salsa de tomate
2 cebollas
15 grs. de margarina
50 grs. de queso rallado
sal
Se pone a hervir 1 litro y medio de agua con sal. Cuando hierve se añaden los espaguetis y cuando se ablanden se escurren y se pasan por agua fría.
Se fríe la cebolla y se junta con la salsa de tomate.
Se calienta la mantequilla en una cazuela de barro, se incorporan los espaguetis recalentándolos a fuego lento.
Se retiran del fuego y se disponen en una bandeja vertiendo el sofrito.
Se sirve el queso rallado por separado o se echa por encima y se mete al horno unos minutos.
Cabello de Ángel con Tomate y Albahaca
Ingredientes:
½ kilo de fideos cabello ángel
¼ tz aceite de oliva
6 cebollinos bien picaditos
2 dientes de ajo finamente picados
10 tomates medianos bien maduros
1 oz de alcaparras
¼ tz albahaca picada
10 aceitunas cortadas a la mitad
10 tomatitos enanos en rodajas
1 ramita de perejil fresco u orégano fresco
queso parmesano rallado al gusto
sal y pimienta negra en polvo al gusto
En un sartén grande, se fríen los ajos y cebollinos en el aceite por 3 minutos. Se agregan los tomates picados y las aceitunas y se dejan cocinar a fuego lento por 10 minutos. Luego se añade y se deja cocer 3 minutos más.
En una olla grande, con agua hirviendo, se cocinan los fideos hasta que estén apenas suaves, al dente. Como son tan delgaditos, los fideos se cocinan muy rápido y hay que cuidar que no se pasen de punto. Se escurren en un colador.
Se sirven inmediatamente, en un platón extendido. La salsa se vacía encima, en cucharadas. Se decora con las aceitunas, los tomatitos y hojas de albahaca. Se condimenta con sal, pimienta negra y queso.
Ingredientes:
4 rebanadas grandes de pan de molde (sin los bordes)
1 lata de tomate
4 rebanadas de queso Mozzarella
4 aceitunas verdes
4 aceitunas negras
orégano al gusto
Cortar las rebanadas de pan y queso en 4 porciones de igual tamaño. Encima del pan colocar una porción de queso, 1 cdta tomate y las aceitunas negras y verdes. Llevar al horno hasta que el queso se suavice y consumir calientes.
Ingredientes:
1 paquete levadura
2 cdtas agua
1 tz agua caliente, no tibia
2 cdas aceite
1 ½ cdta sal
3 tz harina
1 ¼ barritas margarina
1 ½ cdta azúcarRelleno:
½ lata pasta tomate
2 ½ tz tomate pelados y picados
2 bolitas queso Mozzarella
1 sobre queso Parmesano
1 cdta orégano molido
1 cdta sal
1 cdta cebolla
Se pone la levadura en 1 tazón con 2 cdas de agua tibia, hasta que esté crecida.
Aparte, en un tazón se pone 1 tz de agua tibia, se agrega la sal y aceite. Se le agrega la levadura, la harina y se le deja crecer. Se coloca en molde y se hornea a temperatura moderada.
Ingredientes (4-6 personas):
6 cucharadas de aceite de semillas
9 cucharadas de agua
200 grs. de harina (aproximadamente)
300 grs. de tomates
1 cebolla
6 alcachofas
oréganos
Con el aceite, el agua, la harina y un poco de sal, se prepara una pasta suficientemente dura para poderla estirar con el rodillo y alcanzar un espesor de 3 a 5 mm.
Con la pasta se forra un molde de unos 2 cm. de alto y se ponen encima los tomates, la cebolla y las alcachofas, todo ello cortado a trocitos y previamente rehogado en la sartén con un poquito de sal.
Se rocía con aceite de oliva, se sazona con orégano y se deja cocer al horno hasta que la pasta se despegue del molde. También se puede poner aceite en crudo al terminar la cocción.
Se pueden poner varias combinaciones como las que se numeran a continuación:
· Cebolla, tomates, queso tierno (mozarella) y orégano
· Requesón, cebolla tierna y abundante perejil crudo
· Alcachofas, tomates, ajo y laurel molido
· Guisantes, cebolla en rodajas finas y orégano
· Tomates, champiñones, ajo y orégano
Las hortalizas, antes de ponerlas sobre la pizza, deben cortarse muy finas y cocerse ligeramente en una sartén bien tapada, con un poco de sal.
Ingredientes:
1/2 lata pasta de tomate
2 1/2 taza tomate pelados y picados
2 bolitas queso mozzarella
1 sobre queso parmesano
1 cdta orégano molido
1 cdta sal
1 cdta cebolla
3 tazas harina
1 1/4 barritas mantequilla
1 1/2 cdta sal
1 paquete levadura
2 cdta agua
1 taza agua caliente
2cdas aceite
Se pone la levadura en 1 taza con 2 cda de agua tibia hasta que este crecido. Aparte en un tazón se pone 1 taza agua tibia, se agrega la sal y el aceite. Se le agrega la levadura, la harina y se le deja crecer.
Ingredientes:
Masa:
2 cucharadas de levadura
1/2 taza de agua tibia
1 1/2 cucharadas de aceite
1 1/2 cucharaditas de sal
3 cucharadas de azúcar
1 taza de agua caliente
5 tazas de harina
Deshacer la levadura en el agua tibia, echarle una cucharadita de azúcar y dejar reposar 10 minutos en recipiente tapado y en lugar tibio.
Poner en otro recipiente la sal, el resto del azúcar y el aceite, echar el agua caliente, revolver y dejar entibiar.
Agregar la mitad de la harina mezclando bien, luego la levadura disuelta y después el resto de la harina, trabajando con cuchara de madera.
Poner sobre la tabla enharinada y amasar hasta que la masa quede sedosa.
Untar un recipiente con aceite, poner la masa y cubrir con polietileno para que no se seque la superficie. Dejar leudar en lugar abrigado hasta que duplique su tamaño.
Dividir la masa en dos mitades y estirar cada una hasta lograr un centímetro de espesor y colocar en dos moldes abundantemente untados.
Pinchar la masa en varios lugares con la punta de un cuchillo y pintarla con aceite
Ingredientes:
Cubierta:
2 berenjenas grandes
2 tomates cortados en rodajas
250 gramos de queso fresco o mozzarella
sal
orégano
aceite a gusto
Cortar las berenjenas en rodajas a lo largo, salarlas y escurrirlas. Freírlas ligeramente y disponerlas sobre la masa. Cubrirlas con rodajas de tomate, el orégano y la sal. Rociarlas con aceite y dejar descansar durante 20 minutos.
Llevar a horno caliente durante 25 minutos aproximadamente. Sacar del horno, cubrir con queso fresco o mozzarella y poner en el horno algunos minutos más hasta que el queso se derrita. Servir caliente.