Legumbres, Granos y Vegetales
Lentejas Guisadas
Lentejas al
Curry con Vegetales
Vegetales Mixtos
Vegetales Salteados
Soya con
Verduras estilo Oriental
Verduras Mixtas
Salteadas
Puré de Papa con
Hongos
Papas Doradas
al Horno con Hierbas
Fricasse de Papas
Chiles Rellenos
Berenjenas Salteadas
Berenjenas Gratinadas
Berenjenas Rellenas
Delicia de Berenjena
Arvejas Verdes Rehogadas
Confeti de Zucchini
Brócoli
Salteado con Mayonesa Vegetariana
Brócoli con Aderezo de
Limón y Comino
Brócoli en Salsa Verde
Camote y Manzanas en
Puré
Puré de Camote
Plátanos Horneados
Verduras Salteadas
Miso con Tofu
Escabeche
Zanahoria con Jengibre
Sorpresa de Zanahoria
Garbanzos a la Vinagreta
Coliflor Rápida y Frita
Ingredientes:
1 tz lentejas
2 sobres consomé de verduras
1 cebolla mediana en trocitos
2 latas salsa de tomate
2 cdas culantro
2 cdas cebollina
1 diente ajo triturado
1 chile dulce mediano en trocitos
2 tz agua
Colocar en una olla todos los ingredientes y cocer a fuego medio durante 35 minutos aproximadamente. Servir con tortillas o pupusas.
Lentejas al Curry con Vegetales
Ingredientes:
1 cda aceite de oliva
2 cebollas pequeñas cortadas en cuartos
1 zanahoria cortada en rodajas diagonales, delgadas
3 ajos picados
2 a 3 cdtas curry
1 cdta comino molido
¼ cdta cúrcuma
2 tz caldo de verduras
1 tz de lentejas café, enjuagadas y escogidas
1 camote grande cortado en cubitos de 1 cm
1 rodaja delgada de jengibre
1 hoja de laurel
1 semilla de cardamomo
1 tz alverjas
sal y pimienta
1 tz yoghurt natural
¼ tz culantro picado
¼ tz semilla marañón
Caliente el aceite en una olla grande que no pegue. Añada la cebolla y la zanahoria, revuelva ocasionalmente hasta que estén tiernas, 10 minutos. Agregue el ajo y cocine 2 minutos. Añada el curry, comino y la cúrcuma, cocine, revuelva durante 1 minuto. Agregue el caldo, las lentejas, el camote, el jengibre, la hoja de laurel y el cardamomo. Cocine tapado a un hervor lento hasta que estén tiernas, 20 minutos. De ser necesario agregue más caldo. Añada las alverjas, caliente 5 minutos. Retire la olla del calor. Quite las especies enteras de las lentejas, añada el yogur y corrija sazón. Sirva en platos soperos y espolvoree encima culantro y las semillas de marañón.
Ingredientes:
2 chiles picantes
4 tomates
3 berenjenas
1 chile dulce rojo
1 zucchini
1 ayotito
1 cebolla
1 oz hongos
aceite de oliva
chile en polvo
mejorana
tomillo fresco
¼ tz vinagre
½ tz albahaca fresca
queso parmesano
sal al gusto
Pique 2 chiles picantes en cuadritos, 4 tomates en cuartos y luego a la mitad. Agregue las berenjenas peladas y escurridas, en trozos grandes, y los chiles rojo y verde, los zucchinis, el ayotito y la cebolla en cuadros, junto con los hongos en tajadas. Mezcle aparte el aceite de oliva con el chile en polvo, la mejorana y el tomillo. Bañe los vegetales con esa mezcla y hornéelos durante unos 15 minutos, a fuego medio. Aparte, mezcle el vinagre balsámico con la sal y el aceite de oliva. Bañe los vegetales y sirva inmediatamente.
Ingredientes:
½ taza agua fría
1 cdta de fécula de maíz
2 cdas salsa de soya
½ taza agua
½ cdta sal
2 zanahorias medianas
1 taza coliflor
1 zucchini mediano
1 taza vainicas
2 cubitos de ajo
1 cebolla grande
2 cdas aceite de maíz
Mezcle un cuarto de taza de agua fría con la fécula de maíz y la salsa de soya. En una olla ponga media taza de agua con sal a hervir, eche la coliflor y la zanahoria y deje hervir de 2 a 3 minutos. Escúrralas inmediatamente. Caliente una sartén grande con 2 cdas de aceite de maíz y caliente por 30 segundos con los cubitos de ajo.
Añada las vainicas, agrégueles sal y muévalas por 2 minutos. Luego agregue el zucchini, la coliflor y la zanahoria. Mueva por 2 minutos. Añada la mezcla de la salsa de soya y deje espesar.
Soya con Verduras estilo Oriental
Ingredientes
2 tz soya en cuadritos
1 brócoli grande
3 zanahorias
2 chayotes tiernos
1 coliflor
5 hongos medianos
½ tz cebolla
2 cdas cebollín
2 cdas apio picado
1 cdta jengibre picado
1 cdta azúcar
1 cdta sal
2 cdas maicena
3 cdas salsa soya
Se pone a calentar el wok, se le agrega el aceite, la cebolla, el cebollín, apio, jengibre; se sofríe todo, luego se le agregan los hongos picados, la carne de soya; se deja cocinando unos minutos y luego se le agregan las zanahorias, el brócoli, la coliflor, el chayote y se retira del fuego. Se le agrega la sal, la salsa china. Para hacer la salsa se le agrega maicena disuelta en agua, se mezcla todo y se sirve.
Ingredientes:
½ tz de margarina
2 cubitos de ajo y cebolla
1 tz repollo en tiritas
1 tz apio en tiritas
1 coliflor pequeña en trozos
1 tz chile dulce en tiritas
1 tz zanahoria en tiritas
1 tz de Jugo Sazonador
En una olla a fuego lento derretir la margarina y agregar los cubitos de ajo y cebolla desmenuzados. Agregar los demás ingredientes y cocer por 10 minutos aproximadamente o hasta que los vegetales estén cocidos pero crujientes. Servir de inmediato.
Ingredientes:
1 ½ oz de hongos (45 gr)
4 tz agua hirviendo
2 kilos papas
10 cdas yoghurt natural
2 cdas aceite de oliva
En un tazón pequeño remoje los hongos en el agua hirviendo, 30 minutos. Retírelos del agua escurriéndolos bien; reserve el líquido. Enjuague los hongos y séquelos bien. Píquelos. Forre un colador con una manta o filtro de café y cuele el líquido reservado. Hierva el líquido para reducirlo a 2/3 de taza. Pele las papas. Póngalas a hervir completamente cubiertas con agua salada hasta que estén tiernas, 30 minutos. Escúrralas y mientras aún estén calientes, páselas por un prensapapas hacia un tazón grande. Agregue los hongos picados, el yoghurt natural, el aceite de oliva y sal al gusto. Arrale el puré con tanto líquido de los hongos (1 tz) como desee. El puré lo puede preparar con un día de antelación y mantenerlo refrigerado. Caliente el puré bien tapado en un horno caliente 260°C 10 a 15 minutos.
Papas Doradas al Horno con Hierbas
Ingredientes:
700 g de papas medianas
2 cdas de hierba fresca picada (romero, tomillo, orégano) o 2 cdtas de hiervas secas en hoja
2 ajos grandes finamente picados
2 cdas de margarina
pimienta recién molida
30 g de trocitos de queso (opcional)
Caliente el horno a 220°C. Corte las papas en rodajas de ½ cm de espesor y lleve al hervor en una olla de agua salada hasta que estén tiernas, 5 minutos. Escúrralas bien en un colador y colóquelas en un molde de hornear bajo. Revuélvalas con los demás ingredientes, sal y pimienta al gusto. Hornee en la parte superior del horno hasta que estén ligeramente doradas, 30 a 40 minutos. Espolvoree con el queso.
Ingredientes:
1 kilo de papas
2 cebollas
20 gres harina
1 cda sopera de aceite
zumo de medio limón
½ litro caldo verduras
½ puerro
1 vaso leche
1 ramillete cebollino, estragón, eneldo, etc.
Pele las papas y córtelas en rodajas de grosor mediano. Pele las cebollas y córtelas en rodajas finas. Limpie el puerro y córtelo también en rodajas.
En un sartén ponga la mantequilla junto con el aceite a calentar y cuando ésta se haya derretido, rehogue en ella las rodajas de papas. Espolvoree todo con harina, mezcle con cuidado y vierta el caldo; agregue el zumo del medio limón y sal a su gusto. Vuelva a mezclar y vierta la leche, deje que la salsa espese cociéndola suavemente durante 5 minutos.
Apague entonces el fuego, pique finamente las hierbas y añádalas en la sartén. Páselo a la fuente y sírvalo enseguida.
Ingredientes:
4 chiles dulces
300 gres. de arroz
verduras del tiempo
500 gres. de tomates
Se prepara un arroz tipo paella con las verduras del tiempo que más gusten.
Se sacan las semillas y la parte superior de los pimientos, procurando que queden enteros.
Se rellenan con el arroz y se ponen en la sartén, cuando estén dorados se bañan en salsa de tomate y se dejan para que termine la cocción. Si se prefiere, esta ultima etapa puede hacerse en el horno.
Ingredientes:
½ Kg de berenjenas en cubos
sal al gusto
3 cdas aceite de oliva
2 ajos rebanados
2 cdas perejil picado
Decoración:
Ramitos de perejil y rebanadas de limón
Poner las berenjenas en un colador grande, rociarles sal y dejarlas reposar por 30 minutos. Enjuagarlas y secarlas bien. Calentar a temperatura moderada el aceite y dorar las berenjenas de 10 a 12 minutos. Añadirles ajo, perejil y cocinar 2 minutos más. Se pueden servir frías o calientes, y adornarlas con limón o perejil.
Ingredientes:
800 gr de berenjenas
500 gr de tomates frescos
1 cebolla pequeña
4 cdas aceite de oliva
1 pizca azúcar
2 cdas de chilero
1 hoja laurel
2 cubitos de verduras
aceite de maíz
1 ramillete de albahaca
250 gr de queso Mozzarella
queso rallado al gusto
Corte la berenjena en rodajas, póngalas en un colador y añada sal. Déjelas reposar por una hora. Pique los tomates y la cebolla. Caliente en una olla 2 cdas de aceite de oliva, fría la cebolla. Agregue los tomates y sazone con el chilero, sal, pimienta, azúcar, laurel y los cubitos. Cocine tapado a fuego lento por 30 minutos. Lave las berenjenas y séquelas. Ponga en otra sartén 2 cdas de aceite de oliva y fría por ambos lados. No deben tostarse. Pique la albahaca. Corte el queso Mozzarella en rebanadas. En una vasija engrasada, para horno, ponga la berenjena. Salpimentar ligeramente. Ponga el queso mozuela, la albahaca picada y el queso rallado. Con una cuchara eche la salsa de tomate. Hornee hasta que esté bien caliente.
Ingredientes (4 personas):
4 berenjenas
2 cebollas
200 gres. de carne vegetal
500 gres. de tomates
queso rallado
perejil
Cortar longitudinalmente por la
mitad las berenjenas.
Vaciarlas, salarlas y dejarlas reposar unos instantes.
A parte, se sofríe la cebolla con el resto de las berenjenas y la carne
vegetal. A este sofrito se le añade perejil.
Se rellenan las berenjenas, colocándolas en una fuente que quepa en el
horno.
Se cubren con una salsa de tomates crudos y el queso rallado.
Se ponen al horno por espacio de 30 minutos, aproximadamente.
Ingredientes:
2 berenjenas medianas (1 kilo)
3 cdas de jugo de limón
1 ajo grande majado
¼ tz cebolla finamente picada
1 a 2 cdtas sal
pimienta recién molida
1 cda aceite de oliva
2 cdas de perejil finamente picado
Poner la rejilla del horno en la parte superior más cerca de la parrilla. Calentar la parrilla del horno, (broil). Punzar la berenjena en varias partes con un tenedor y colocar sobre una bandeja de hornear. Asar unos 20 minutos dándole vuelta para que se carbonice la cáscara todo alrededor. Retirar del horno. Cuando haya entibiado, partir la berenjena en 2 y sacarle la pulpa con una cuchara. En un tazón, majar con un tenedor la pulpa de berenjena y añadir el jugo de limón, el ajo, la cebolla, la sal, la pimienta y el aceite. (Puede usar también el procesador). Pasar a un tazoncito de servir y verter un chorrito de aceite encima para que no se reseque. Cubrir bien y refrigerar. Sacar una media hora antes de servir y espolvorear con el perejil. Acompañar de pan pita tostado, o tortillas tostadas al horno, tostadas, etc.
Ingredientes (4 personas):
500 gres. de arvejas verdes
1 cebolla
6 tomates
ajo
laurel
Se sofríe la cebolla con ajo y, cuando empieza a dorarse, se añaden los tomates cortados finamente, las judías verdes también cortadas pequeñas, y un poco de sal. Se tapa y se cuece a fuego lento.
Se deja cocer y, cinco minutos antes de apagar el fuego, se añade un picadillo de perejil y hierbas aromáticas.
Ingredientes:
700 g de zucchini delgado (4)
2 cdtas aceite de oliva
2 chiles dulces rojos cortados en cubos de 1 cm
2 chiles dulces amarillos cortados en cubos de 1 cm
Corte los zucchinis en 4 a lo largo. Quíteles la semilla y descártela. Corte el zucchini en cubos de 1 cm. Caliente una sartén u olla muy grande que no pegue. Agregue el aceite de oliva. Salteé el zucchini y el chile dulce en el aceite caliente hasta que esté tierno y empiece a dorar, 10 minutos. Sal y pimienta al gusto.
Brócoli Salteado con Mayonesa Vegetariana
Ingredientes:
3 cdas de mayonesa vegetariana
1 diente de ajo machacado
¼ taza de aceite de oliva
1 diente de ajo extra machacado
2 tazas de ramitos de brócoli
2 tazas de ramitos de coliflor tierna
Bata el ajo con la mayonesa hasta tener una mezcla homogénea. Caliente el aceite en una cacerola y saltee el ajo extra durante un minuto. Añada el bróculi y la coliflor y saltee hasta que estén “al dente”. Pase todo a una fuente. Esparza la mayonesa sobre la verdura y sirva inmediatamente.
Brócoli con Aderezo de Limón y Comino
Ingredientes:
1 cdta ralladura de limón
1 cda jugo de limón
½ cdta comino molido
½ cdta sal
picante al gusto
2 ½ cdas aceite de oliva
¼ tz cebolla morada finamente picada
1 brócoli al vapor
En un tazón mezcle los primeros 5 ingredientes usando un globo o tenedor. Incorpore a pocos el aceite sin dejar de batir. Añada la cebolla. Revuelva suavemente el bróculi con el aderezo. Corrija la sazón. Sirva frío o caliente.
Ingredientes:
2 ajos
½ tz compactada de culantro
½ tz compactada hojas de perejil
3 cdas aceite de oliva virgen
1 cda jugo de limón
½ cdta sal
1 brócoli al vapor
En un procesador o licuadora triture todos los ingredientes salvo el bróculi. Mezcle suavemente la salsa con el bróculi. Corrija de sazón; sirva caliente o a temperatura ambiente.
Ingredientes:
2 kilos de camote pelado y cortado en trozos de 3 cm
½ kilo de manzana verde pelado en trozos de 3 cm
3 cdas de margarina
½ cdta canela molida
¼ cdta pimienta de Jamaica
Caliente el horno a 180°C. Hierva el camote en abundante agua salada hasta que esté tierno, 20 minutos. Añada la manzana y cocine hasta que esté tierna, 6 minutos. Escúrralos bien. Coloque el camote y la manzana sobre una bandeja de hornear y hornee hasta que estén ligeramente secos, 12 minutos. Triture en el procesador hasta que esté suave. Agregue la mantequilla y las especies. Procese hasta que derrita la margarina, sazone al gusto. Se puede tener listo con un día de antelación. Caliente en una sartén que no pegue, a fuego medio y revuelva constantemente.
Ingredientes:
1 kg (2 libras) de camotes amarillos
¼ tz azúcar oscura
3 cdas mantequilla
5 cdas miel de abeja
½ tz jugo de naranja
1 cdta sal
2 naranjas en gajos sin piel
Cerezas confitadas partidas en mitad
Se pelan y se cocinan los camotes en agua. Ya cocidos se escurren y se pasan por el prensador. En un recipiente y con la ayuda de la batidora se mezclan con mantequilla, sal, azúcar, miel y el jugo de naranja. Se vacía la mitad de la preparación en un molde refractario engrasado, distribuyendo encima los gajos de naranja. Se cubre con otra capa de puré, se alisa bien y se decora con algunos gajos de naranja. Se lleva al horno a 350°F / 175°C por 15 o 20 minutos. Retirar del horno y decorar si se desea con cerezas confitadas.
Ingredientes:
8 plátanos
2 oz margarina
2 oz azúcar
canela en polvo al gusto
Abrir los plátanos, agregar el azúcar y la canela en polvo. Úntese abundante margarina en el molde. Coloque los plátanos y tápelos con las ventanillas cerradas durante 15 minutos a 250°C. Destápelos, dé vuelta a los plátanos y déjelos cocer durante 10 minutos más.
Ingredientes
1 zanahoria
1 chile dulce
1 cebolla
vainicas
brócoli
coliflor
maíz dulce
100gr hongos frescos (opcional)
1 cdta sal
1 cdta pimienta
aceite de oliva
orégano
albahaca
pasas
semillas de marañón (opcional)
1 cda vinagre manzana o frutas (opcional)
La zanahoria, chile dulce y cebolla se pican finamente en julianas; el brócoli y la coliflor se corta en flores.
En un “wok” caliente se agrega el aceite de oliva junto con todas las verduras, se adiciona los condimentos. Se tapa por 2 minutos, se saltea y se agrega las pasas y las semillas.
Ingredientes:
3 cuadros de tofu
1 cebollín chino
2 cdtas aceite ajonjolí
1 pelota de miso
10 tz agua
Se pone a hervir el agua y se le agrega el miso, el aceite de ajonjolí y el tofu. Cuando hierve se le agrega el cebollín y se sirve.
Ingredientes:
4 zanahorias grandes en rodajas
½ kilo de vainicas
1 coliflor
4 cebollas medianas en rodajas
3 chiles dulces en tiras
½ kilo de petit pois cocinadas con 1 cda de sal
4 litros de agua
3 cdas de sal
¾ tz de vinagre
2 cdas de azúcar
7 cdas de aceite de oliva
8 clavos de olor
5 Hojas de laurel
2 cdas de salsa criollita
1 botella mediana de salsa de tomate
2 salsitas con hongos en paquete de 114 g
2 cdas de maicena
Se sofríe en 3 cdas de aceite las
hojas de laurel y los clavos de olor.
Se agrega el agua hasta que llegue al punto de
ebullición.
Se añaden las zanahorias, coliflor y vainicas junto con la sal y el azúcar.
Se le incorpora el vinagre y 4 cdas de aceite.
Cuando las otras verduras
estén un poco suaves, se le agregan las petit pois, la cebolla y el chile
dulce.
Por último se le agrega la salsa de tomate en lata,
la salsa de tomate en botella y la criollita; si hace falta espesor se le
incorpora la maicena disuelta en un poquito de agua.
Se apaga inmediatamente y se deja enfriar.
Ingredientes:
1 ½ kilo de zanahoria cortada en palitos de 1cm x 5cm
3 cdas de miel
1 ½ cdas de margarina
1 cda de jengibre pelado finamente picado
Ponga en una olla grande las zanahorias y añada agua para cubrirlas por unos 3 cms. Hierva sin tapar hasta que estén tiernas, 10 minutos. En otra olla caliente sobre fuego medio, los demás ingredientes, hasta que la margarina se derrita. Escurra las zanahorias y revuélvalas con la mezcla de miel. Sazone al gusto.
Ingredientes:
1 ½ libra de zanahorias ralladas en tiras finas
¾ barra de mantequilla
1 cda crema de espárragos
1 cebolla grande picada
6 ruedas de pan de sandwich sin corteza
1 lata leche evaporada grande completada con agua hasta obtener 2 ¼ tz
½ tz queso parmesano rallado
½ tz queso sabor fuerte
6 cdas maicena
Sofría ligeramente la cebolla en la mantequilla. Añada la crema de espárragos diluida en agua y las zanahorias y deje cocer por 3 o 5 minutos. Corte el pan en cuadros pequeños y remoje en la leche. Una todos los ingredientes; vierta en un molde engrasado con mantequilla. Lleve al horno a 350° F por 30 minutos.
Ingredientes:
½ tz de aceite de oliva
¼ tz vinagre
1 cda jugo de limón
1 cdta sazonador
2 latas garbanzos de 425 g (escurridas)
1 sobre consomé de verduras
2 tomates medianos pelados y en trocitos
½ tz chile dulce rojo en trocitos
2 dientes de ajo triturados
3 cdas cebolla en trocitos
1 cda perejil picado
Mezclar todos los ingredientes, colocar en una ensaladera y dejar reposar en la nevera por 2 horas. Decorar al gusto y servir frío.
Ingredientes:
2 cdtas aceite de Oliva
2 cdas aceite de ajonjolí
1 chile rojo
raíz de jengibre
2 cebollas
1/3 taza de coco
1/2 chile
1 cabeza coliflor
1 cdta salsa de soya liviana
1 cda vinagre de cereza
Se fríe todo en orden de ingredientes.