Ensaladas
Ensalada Judía
Ensalada Compuesta
Ensalada Yadira
Ensalada Verde
Ensalada de Vainicas Tiernas y Papas Horneadas con Albahaca
Ensalada de Palmito
Ensalada del Huerto
Ensalada Especial
Ensalada de Espinacas 1
Ensalada De Espinacas 2
Ensalada Confeti
Ensalada de Repollo
Ensalada Campesina
Ensalada Completa
Ensalada de Hongos
Ensalada
de Papa con Tomate y Alcachofa
Ingredientes:
16 personas
1 kilo zanahoria
1/2 kilo pasas
1 pina grande
100 gr. apio blanco
1/4 litro mayonesa vegetariana
Se lava y pela la zanahoria; se raya por la parte gruesa. Lavar y pelar la pina y cortar en dados pequeños. Cortar el apio en brumoisse (finito). Incorporar en un bol y mezclar con pasas y mayonesa.
Ingredientes:
1 kilo repollo morado
250 gr. maíz dulce
50 gr. macadamia triturada
250 gr. jamón o mortadela vegetariana
1/8 litro aceite, sal, pimienta
Ingredientes:
Zanahoria rallada
1 vaso yogur con poquito de leche
manzana en cuadritos con limón y pasas
Ingredientes:
1 lechuga americana
tomates en cunas
ruedas de pepino y rábano
tiritas de chile dulce
aros de cebolla
coliflor cruda
zanahoria tajadreada con pelador
cuadritos de queso
cuadritos de pan tostado
jamón de soya picado bien fino y tostado (opcional)
vinagreta
Aliste un tazón y frótelo con ajo.
Corte la lechuga con las manos y póngala en el tazón, no lo haga con el
cuchillo porque se pone negra.
Agregue todos los ingredientes excepto el pan
Haga una vinagreta y añádasela a lo anterior.
Antes de servir ponga el pan.
Ensalada de Vainicas Tiernas y Papas Horneadas con Albahaca
Ingredientes:
1 ½ kilo de papas pequeñas
2/3 tz aceite de oliva
1 ajo
1 cdta mostaza
¼ tz vinagre
4 cdas hojas frescas de albahaca (1 cdta seca)
1 cebolla morada cortada a la mitad y rebanada finamente
800 g de vainicas tiernas cortadas en trozos de 2 cm
Corte las papas, sin pelar, en gajos de 2 cm. Caliente el horno a 220°C (425°F). Vierta 1/3 tz del aceite sobre una bandeja de hornear y caliente en el horno 5 minutos. Añada las papas revolviendo bien. Hornee durante 30 minutos, revolviendo cada 10 minutos. Retire del horno y deje enfriar las papas sobre la bandeja. Haga una pasta con el ajo, la mostaza, el vinagre, sal al gusto y la albahaca, en la licuadora. Con la licuadora encendida, agregue el aceite restante en un chorrito para que emulsione. Remoje las cebollas en un tazón de agua fría por 10 minutos. Escúrralas bien y séquelas. Cocine las vainicas en una olla con abundante agua hirviendo salada hasta que estén tiernas pero crujientes. Escúrralas y páselas bajo un chorro de agua fría. Séquelas. En un tazón grande mezcle las papas, la cebolla y las vainicas con aderezo. Sirva a temperatura ambiente.
Ingredientes:
1 lata grande de palmito
1 chile dulce picado
1 rollo culantro picado
1 cebolla picada
1 tz de mayonesa
1 cdta mostaza
2 cubitos ajo majados
1 lechuga americana
Ingredientes:
1 lechuga americana grande
2 zanahorias medianas lavadas
2 aguacates grandes
2 tomates lavados
1 ½ tz queso amarillo
150 g alfalfa
225 g hongos
cubitos de pan
Cortar la lechuga en trozos con las manos. Pelar aguacates, quitar semillas, partir en gajitos y rociar con jugo de limón. Pelar y rallar las zanahorias, tomates. Partir el queso en cuadritos. Lavar bien los hongos y tajear.
Mezclar lechuga y alfalfa, cubrir el fondo del platón, formar hileras anchas con cada ingrediente tratando de combinar los colores. Si desea pude hacerla también en un tazón alto o copa grande, alternando cada ingrediente en capas. En el momento de servir, rociar salsa de queso, cubitos de pan tostado, soya granulada.
Ingredientes:
1 lechuga americana
1 kg manzanas
1 tz crema dulce
1 lata piña en trocitos escurrida (460 g)
1 tz pasas
100 g semilla de marañón o nueces peladas yy picadas gruesas
1 tz apio blanco (sin hojas)
sal al gusto
Cortar lechuga con las manos. Pelar manzanas y partir en cuadritos medianos. En tazón grande revolver bien las manzanas y crema dulce. Agregar piña, pasas, semillas y apio. Probar sazón y verter cobre cama de lechuga preparada.
Ingredientes:
2 tz hojas de espinacas
½ cebolla en rodajas finas
2 naranjas en gajos
½ taza de macadamia
6 cdas aceite de oliva
3 cdas vinagre
½ cdta mostaza
1 diente ajo majado y picado finamente
1/8 albahaca
sal, pimienta y azúcar
Enfríe, en una bolsa plástica, las espinacas, las rodajas de cebolla y los gajos de naranja. Bata el aceite, el vinagre y la mostaza, y agregue el ajo, la albahaca, sal, pimienta y azúcar. Cuando vaya a servir, mezcle suavemente las espinacas, la cebolla, las naranjas, la macadamia. Mezcle el aderezo y sírvalo sobre la ensalada.
Ingredientes:
espinacas crudas troceadas
remolacha rallada
cebollas en rodajas
hojas de apio troceadas
una o dos cucharadas de germen de trigo
Se mezclan todos los ingredientes y se añade ajo picado y aceite. El germen de trigo se espolvorea por encima.
Ingredientes:
2 lechugas americanas
1 lechuga corriente
1 repollo morado
rábano rallado
pepino en cuadritos
cebolla en rodajas
chile dulce verde
chile dulce rojo
perejil
Ingredientes:
½ repollo picado muy finamente
1 zanahoria rallada
1 chile rojo en tiritas finas
1 cebolla en espigas muy fina
Vinagre
Sal de ajo
Culantro picado
Pizca de azúcar
Pimienta blanca
Cuando haya picado el repollo, colóquelo en un tazón con suficiente agua y hielo. A la hora de servir, escúrralo. Póngalo en una ensaladera, encima le pone la cebolla, la zanahoria y el chile dulce. En un tazón pequeño coloque la sal de ajo, el azúcar, la pimienta blanca, el vinagre y el aceite. No debe quedar muy fuerte, pero, si así fuera, agréguele un poquito de agua. Ponga el aderezo sobre la ensalada muy poco antes de servir, pero mezcle todos los ingredientes cuando se esté sirviendo la ensalada.
Ingredientes (4 personas):
500 grs. de arvejas
6 papas
6 tomates
1 cebolla
albahaca
orégano
ajo
Se prepara una ensalada, cortando los tomates, la cebolla,
las judías hervidas y escurridas y las patatas (cocinadas con piel) peladas
y cortadas a cuadraditos. Se mezcla todo y se sazona con sal, aceite de
oliva, orégano, albahaca y ajo.
Es un plato sabroso, ideal para el verano.
Se lavan patatas y se ponen a hervir. Una vez cocidas se escurren y, cuando están frías, se pelan y se cortan en taquitos.
Se condimenta con aceite, limón, cebolla picada y un diente de ajo. Se mezcla todo y se deja reposar una hora.
Antes de servir la ensalada se le añaden hojas de lechuga troceadas, puerros hervidos y aceitunas. Se sirve adornada con tiritas de pimiento, y todo bien mezclado.
Ingredientes:
750 gr de hongos
1 cda de aceite de oliva
1 ajos picados
1 cebolla picada
2 cdas de vinagre
4 a 5 cda de aceite de oliva
1 cdta tomillo fresco picado
1 cdta mejorama fresca picada
1 cdta romero fresco picado
1 cdta granos de pimienta quebrada con el fondo de una botella
Rebane los hongos. En una sartén grande en fuego alto caliente la cucharada de aceite hasta que esté muy caliente. Agregue los hongos junto con la cebolla y los ajos. Baje el fuego a medio y saltee hasta que estén tiernos, 3 a 5 minutos. Añada el vinagre y el aceite y lleve al hervor. Agregue el tomillo, la mejorana y el romero, hierva lentamente 2 minutos. Retire del calor condimente con sal y pimienta. Sirva a temperatura ambiente.
Opción 2:
Se prepara una buena cantidad de lechuga rizada, rábanos y zanahorias bien troceados, por encima se colocan varios hongos en rodajas muy finas y un puñado de aceitunas. Se aliña con aceite y sal.
Ensalada de Papa con Tomate y Alcachofa
Ingredientes:
1 lata de fondos de alcachofas
12 papas medianas peladas y cortadas en tajadas no muy finas, cocinadas al dente
4 tomates pequeños
Azúcar
3 cebollas en rodajas finas, las cuales se dejan reposar por 5 minutos en agua hirviente
½ oz orégano fresco, seco
Pepinos
Aceite de oliva
Ajos majados al gusto
Sal y vinagre
En un recipiente para ensalada que sea medio hondo, ponga las papas cocinadas (escurridas y calientes). Prepare suficiente vinagreta con los ajos majados, el aceite de oliva y el vinagre. Añada una pizca de azúcar. Agregue parte de la vinagreta a las papas. Encima ponga una rodaja de cebolla y otra de tomate, sucesivamente. El tomate debe quedar alrededor del platón. En el centro coloque los pepinos partidos a lo largo, en tajaditas finas.
Distribuidas de una forma decorativa, se ponen las alcachofas con una hoja de laurel a la par, y se baña toda la ensalada con el resto de la vinagreta.