Arroces
Arroz con Espinacas
Arroz con
Garbanzos
Arroz con
Arvejas
Arroz
Silvestre
Arroz Verde
Arroz con
Manzana y Macadamia
Arroz con Piña y Pasas
Arroz con Vegetales
Arroz con Culantro
Arroz con Pollo Vegetariano
Arroz con Palmito
Arroz con Hongos
Arroz con Choricitos
Ensalada de Arroz 1
Ensalada de Arroz 2
Paella de Vegetales
Paella a la
Meridiana
Arroz con Espinacas
Ingredientes:
½ lb de arroz
sal
2 rollos de espinacas
aceite
1 chile dulce
1 tomate pequeño
1 cebolla
achote
2 oz de mantequilla
Se prepara arroz corriente, con chile, tomate, etc.
Ponga agua a hervir y agregue las espinacas ya lavadas y se deja que hierva 5 minutos, retire y deje que escurra. Cuando el arroz está casi seco, ponga la mantequilla, luego las espinacas revueltas, revuelva con un tenedor, disminuya el calor, tape el arroz y déjelo que hierva.
Arroz con Garbanzos
Ingredientes:
2 tz de arroz
1 lata de garbanzos
2 dientes de ajo picados
3 cdas de cebolla picada
2 cdas de aceite
2 cdas de chile dulce picado
2 tomates picados
sal y pimienta al gusto
En el aceite se fríen cebolla, ajos y chile dulce, luego el arroz. Se le pon el líquido de los garbanzos más el agua necesaria para completar 3 ½ tz, junto con ésta, los tomates en cubitos, los garbanzos, sal y pimienta al gusto.
Arroz con Arvejas
Ingredientes:
2 tz de arroz
1 lata de arvejas
2 cdas de margarina y una pizca de aceite
1 cda de cebolla picada
1 zanahoria pequeña rallada
1 cdta sal
¼ cdta pimienta
1 cda natilla
Se fríe la cebolla en la margarina y el aceite hasta que esté transparente. Se agrega el arroz dejándolo dorar un poquito y se le añade el líquido de la alta de arvejas con agua para completar 3 ½ tz; la sal, pimienta y natilla; luego la zanahoria rallada. Después de que reviente se le ponen las arvejas y se revuelve.
Ingredientes:
1 lata de hongos rebanados de 800 gr
1 lata de chícharos y zanahorias
1 lata de maíz dulce
2 tazas de arroz
½ cdta de sal
1 cebolla picada
½ barra de mantequilla
1 traza de queso Cheddar
½ cdta de tomillo y albahaca
Caldo de verduras
1 puerro picado
sal y pimienta
1 cda queso parmesano
Cocine el arroz con las especias, sal y el caldo de verduras en una olla a fuego lento tapada. Deje que seque pero no del todo. Derrita la mantequilla y sofría la cebolla y el puerro hasta que doren. Añada las verduras y cocine por 3 minutos. Agregue sal y pimienta al gusto. Mezcle el arroz con las verduras, espolvoree el queso y lleve al horno para que termine de secar. Decore con perejil.
Arroz Verde
Ingredientes:
12 chiles dulces verdes
1 tz agua
gotas colorante verde
Lavar chiles dulces, quitar semillas, partir a la mitad, licuar con agua, colar preferiblemente sobre una manta, agregar colorante para obtener verde deseado. Deben salir 4 tz de líquido.
60gr. mantequilla
1 cda aceite vegetal
½ tz cebolla picada fina
2 cdtas sal
¼ cdta pimienta negra
2 ½ tz arroz precocido
4 tz líquido de chiles
3 tz natilla salpimentada al gusto
2 cdas queso parmesano o bagaces rallado
En una olla grande, calentar mantequilla y aceite.
Sofreír cebolla, agregar sal, pimienta negra y arroz. Tostar unos minutos; agregar líquido de los chiles; al evaporar bajar el calor, tapar y dejar hasta terminar de reventar.
En pyrex rectangular grande engrasado poner en capas 1 tz natilla, mitad arroz, rociar 1 cda queso, 1 tz natilla, resto de arroz, rociar ½ cda queso, 1 tz natilla, rociar ½ cada queso, tapar con papel aluminio. Antes de servir, introducir al horno precalentado en 350 f por 15- 20 minutos o hasta calentar bien.
Arroz con Manzana y Macadamia
Ingredientes:
2 oz de mantequilla
1 cebolla picada finamente
sal al gusto
½ kilo arroz precocido
1 cda azúcar moreno
2 manzanas peladas en cubitos
Consomé de vegetales
Perejil picado muy finamente
3 oz de macadamia picada
Cocine la cebolla en la mantequilla; agregue el arroz precocido; incorpore una cdta de azúcar moreno, más el consomé que cubra el arroz, y sal al gusto. Deje hervir el consomé, baje el fuego al mínimo hasta que el arroz esté totalmente cocinado. Incorpore las manzanas, las macadamias y el perejil.
Arroz con Piña y Pasas
Ingredientes:
3 cdas de aceite
1 ½ tz de agua
1 ½ tz néctar de piña
1 tz de pasas
2 sobres consomé de verduras
2 tz de arroz
1 tz piña en trocitos
En una olla a fuego medio calentar el aceite, agregar el agua junto con el néctar de piña, las pasas y los sobres de consomé. Añadir el arroz y cocer hasta que hierva, tapar y continuar la preparación en la forma acostumbrada. Decorar con la piña en trocitos y servir de inmediato.
Arroz con Vegetales
Ingredientes:
2 cdas (por persona) de arroz precocido en grano pequeño, preferiblemente hervido
1 ½ oz de mantequilla
4 dientes de ajo en puré
1 puerro mediano (la parte blanca picada muy finamente)
1 cda jengibre rallado
1 zanahoria pequeña rallada
Semillas tostadas de ajonjolí
Ajinomoto al gusto
Salsa de soya al gusto
En una plancha de cocinar ponga la mantequilla. Cuando esté caliente, añada el ajo, el puerro, el jengibre y la zanahoria. Cocine todo por unos minutos. Añada el arroz, la salsa de soya, el ajinomoto y mezcle bien. Finalmente agregue las semillas de ajonjolí.
Arroz con Culantro
Ingredientes:
½ kilo de arroz
1 oz de aceite de oliva
4 dientes de ajo
1 cebolla morada picada
sal al gusto
6 ramitas de culantro picados muy finamente
2 elotes dulces desgranados
Se pone el arroz al fuego con agua, apenas cubriéndolo. Cuando hierve se pone inmediatamente el arroz en un colador, se pasa por agua fría y se lava hasta que el agua del arroz se vea totalmente transparente. Se pone de nuevo al fuego, se le añade agua apenas para cubrirlo, se le agregan el aceite, los ajos, la cebolla, la sal y los granos de elotes. Cuando hierva, baje el fuego al mínimo, y a la mitad del cocimiento se le incorpora el culantro picado.
Arroz con Pollo Vegetariano
Ingredientes:
3 tz arroz precocido
2 ajos enteros
1 cebolla mediana picada
1 chile dulce rojo
1 rollito culantro
2 ramitas apio
2 hojitas laurel
Cebollín o puerro (opcional)
1 consomé verduras
salsa criolla
salsa de tomate
¼ kilo vainicas picadas
1 zanahoria mediana picada
1 tarrito arvejas con su jugo
comino en polvo
¼ paquetito topao en pedacitos
Primera opción:
Se sofríe las verduras y el topao con todos los ingredientes, luego el arroz y de último el agua que lo tape únicamente.
Segunda opción:
Se cocina el arroz por aparte y cuando está cocinado se le ponen las verduritas ya cocinadas con todos los ingredientes.
Tercera opción:
Se sofríe el topao con condimentos al gusto (curry, comino, sal, pimentón, consomé de vegetales, etc.), y se revuelve al final con el arroz ya cocinado con todas las verduritas y condimentos dados en los ingredientes.
Arroz con Palmito
Ingredientes:
2 tz de arroz
1 lata de palmito en cubitos
1 lata maíz dulce
2 tz de leche
½ tz de harina
3 tomates medianos en salsa
2 cdas de aceite
1 ½ barrita de margarina
1 cebolla grande finamente picada
1 chile dulce rojo en tiritas
1 tz queso rallado
1 tz de natilla o mayonesa
sal y pimienta al gusto
perejil y chile dulce para decorar
Se fríen cebolla y chile en el aceite, luego el arroz. Se agrega el líquido del palmito más agua para completar 4 tz.
Aparte se derrite la margarina en una sartén, se agrega la harina hasta que tome un color ligeramente dorado, luego la leche fría, revolviendo constantemente con cuchara de madera, para que no se formen grumos. Se baja ésta del fuego una vez que haya espesado y se le agrega la salsa de tomate, palmito, sal y pimienta al gusto.
Se engrasa un recipiente que pueda ir al horno con mantequilla y se van colocando las capas primero arroz, luego la salsa con palmito, la natilla y después el queso rallado. Se sigue así hasta terminar con queso rallado y encima de éste pelotitas de margarina; se hornea a fuego medio hasta que dore.
Se decora con ramitas de perejil y tiras de chile dulce.
Arroz con Hongos
Ingredientes:
1 cebolla mediana picada finamente
1 chile dulce rojo picado en cuadritos
2 dientes de ajo majados y picados
1 ramita de apio picada
2 ½ tz de hongos rebanados
½ kilo de arroz precocido
¼ tz perejil picado finamente
sal al gusto
Caldo de consomé de verduras
Aceite de oliva
Se sofríen la cebolla, chiles dulces y ajos en una olla con aceite de oliva. Se cocina el arroz en este sofrito y se le agregan el apio, la sal y la cantidad necesaria del caldo de consomé para que se cocine el arroz.
Cuando el arroz está ya cocinado, se le agregan los hongos y el perejil picado, y se mezcla muy bien, agregando un chorrito de aceite de oliva a la hora de servir.
Arroz con Choricitos
Ingredientes:
½ rollo culantro picado
1 ¼ libra de chorizos de soya picados en cuadritos
1 cebolla grande picada
1 chile dulce picado
4 dientes de ajo
1 cda de crema de tomate
½ cdta sal o al gusto
3 ½ tz agua
4 cdas aceite
1 tarrito pequeño arvejas
Sofría ligeramente en el aceite los chorizos; agregue el chile dulce, cebolla, caldo de tomate y el ajo majado con sal. Añada el agua. Cuando hierva, eche el arroz y cocine destapado hasta que se seque. Tape y deje al fuego por 25 ó 30 minutos o hasta que esté cocido. Agregue culantro picado. Sirva acompañado de plátanos verdes fritos y adorne con arvejas.
Ensalada de Arroz 1
Ingredientes (5-6 personas):
500 gres. de arroz
1 cebolla
2 zanahorias
200 gres. de aceitunas negras sin hueso
100 gres. de champiñones
100 gres. de alcaparras
queso rallado
apio tierno
tomates de ensalada
Se cuece el arroz, en agua salada.
Aparte sofreír la cebolla con las zanahorias y los champiñones, con una pizca de sal.
Cuando esté casi dorado se añaden las aceitunas y las alcaparras.
Se retira del fuego y se vierte el sofrito sobre el arroz junto con el queso rallado.
Se sirve en una fuente llana, adornado con hojas de apio tierno y rodajas de tomate.
Ensalada de Arroz 2
Ingredientes:
2 tz arroz previamente cocinado y frío
2 cdas cebolla finamente cortada
2 cdas apio cortado trozos pequeños
2 cdas pepino cortado en trozos pequeños
1 lata de arvejas
10 hojas de lechuga
1 cda mayonesa
1 cda aceite de oliva
1 cda vinagre
½ cda limón
1 pizca pimienta blanca
2 chiles dulces verdes o rojos cortados en cuadritos pequeños
sal al gusto
½ cdta mostaza
Mezcle en un recipiente amplio el arroz junto a la cebolla, apio, chiles dulces y pepino. Mezcle en una taza la mayonesa, mostaza, sal, vinagre, limón, pimienta y aceite y remueva hasta formar una sola salsa.
Vierta sobre los ingredientes antes mencionados. Agregue las arvejas y remueva con 2 tenedores hasta que esté totalmente mezclado.
Coloque hojas de lechuga, sobre una fuente o plato y sobre ésta la ensalada de arroz y enfríe.
Paella de Vegetales
Ingredientes:
2 a 4 cdas de aceite de oliva
2 cebollas finamente picadas
5 dientes de ajo molido
1 chile dulce picado fino
4 tomates maduros pelados y sin semilla
2 a 4 chiles morrones
azafrán o achote
2 hojas de laurel
2 tz de arvejas (ojalá crudas)
perejil, petit pois
sal y pimienta
2 pastas de tomate de 8 oz aproximadamente
2 tz arroz
2 tz frijoles blancos cocinados y sin caldo
5 tz caldo de vegetales
3 elotes amarillos cortados en pedazos de 1 pulg
2 zanahorias peladas y cortadas en tajadas diagonales
Precaliente el aceite de oliva en una paellera. Sofría la cebolla, el ajo y el chile. Déjelos hasta que se doren. Ponga el tomate, los petit pois, el elote, los frijoles y la zanahoria. Agregue el arroz y sofríalo un poquito. Agréguele el caldo mezclado con las 2 pastas de tomate y el resto de los condimentos. De último ponga los chiles morrones y el perejil en forma decorativa. Deje que se evapore el líquido. Cubra y baje el fuego al mínimo. Cocine hasta que el arroz reviente. Rectifique sabores y sirva caliente.
Paella a la Meridiana
Ingredientes (4-6 personas):
500 gres. de arroz
1 cebolla
1 calabacín
1 berenjena
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
300 gres. de tomates
hierbas aromáticas
Se sofríen todas las verduras, cortadas en pequeños trozos y previamente saladas; una vez estén rehogadas se echa el arroz y se deja dorar con el sofrito.
Una vez esté el arroz dorado se añade agua o caldo de verduras hirviendo y se deja cocer a fuego vivo.
Antes de retirar del fuego se sazona con hierbas aromáticas al gusto.
Servir caliente, recién hecha.